Kas ir yerba mate? Pilnīgais ceļvedis iesācējiem

Yerba mate ir dzēriens, ko gatavo no Dienvidamerikas paradīzes koka Ilex paraguariensis žāvētām lapām un smalkiem zariņiem. Šis mūžzaļais koks aug Argentīnas, Paragvajas un Dienvidbrazīlijas subtropu mežos — un tikai tur. Tāpat kā īsta šampanieša mājas ir Šampaņa, īstas yerba mate mājas ir Dienvidamerika.

Atšķirībā no parastās tējas (Camellia sinensis), yerba mate pieder pavisam citai augu ģimenei, tāpēc arī tās garša un iedarbība ir atšķirīga. Garša ir zemju, zāļaina, ar vieglu rūgtenumu un dūmakainu pēcgaršu — nedaudz atgādina zaļo tēju, bet ar izteiktāku raksturu.

Argentīnā yerba mate ir nacionālais dzēriens ar likumā nostiprinātu statusu, un vidējais argentīnietis gadā izdzer aptuveni 100 litrus mate. Tā nav tikai tēja — tā ir sociāla tradīcija, kurā vienu krūzi (kalabasu) draugu lokā laiž pa apli.

Yerba mate ir viens no visvairāk pētītajiem augu dzērieniem pasaulē. Apjomīgā zinātniskajā pārskatā, kas publicēts žurnālā Journal of Food Science (Heck & de Mejia, 2007), yerba mate sastāvā identificētas vairāk nekā 190 aktīvās vielas. Galvenās no tām:

1. Ksantīni (dabīgie stimulanti). Kofeīns (~78 mg tasē — līdzīgi kā kafijā), teobromīns (pazīstams arī no kakao) un teofilīns. Šī kombinācija nodrošina to, ko mate cienītāji sauc par “tīro enerģiju” — modrību bez kafijai raksturīgās nervozitātes un straujā enerģijas krituma.
2. Polifenoli un hlorogēnskābes. Spēcīgi antioksidanti, kuru koncentrācija yerba mate ir augstāka nekā zaļajā tējā. Pētījumi (Bracesco et al., 2011, Journal of Ethnopharmacology) liecina, ka mate polifenoli aizsargā šūnas no oksidatīvā stresa.
3. Saponīni. Vielas, kas piešķir mate raksturīgo rūgtenumu un pētījumos saistītas ar pretiekaisuma īpašībām.
4. Vitamīni un minerālvielas. B grupas vitamīni, C vitamīns, magnijs, kālijs, mangāns un cinks.

Godīgi: yerba mate nav brīnumlīdzeklis, un mēs balstāmies tikai uz to, ko rāda pētījumi. Lūk, galvenie virzieni, kurus zinātne ir pētījusi:

1. Enerģija un koncentrēšanās. Kofeīna un teobromīna kombinācija uzlabo modrību un reakcijas laiku. Daudzi mate dzērāji atzīmē vienmērīgāku enerģiju vairāku stundu garumā — bez kafijai raksturīgā “kritiena”.
2. Vielmaiņa un tauku oksidācija. Lielbritānijas pētījumā (Alkhatib, 2014, Nutrition & Metabolism) konstatēts, ka yerba mate lietošana pirms mērenas fiziskās slodzes palielina tauku oksidāciju treniņa laikā par ~24%. Tāpēc mate ir populāra sportistu un fitnesa entuziastu vidū.
3. Antioksidatīvā aizsardzība. Mate antioksidantu kapacitāte pārsniedz zaļās tējas rādītājus vairākos laboratorijas mērījumos (Bracesco et al., 2011).
4. Holesterīna līmenis. Klīniskajos pētījumos novērota mērena ZBL (“sliktā”) holesterīna līmeņa pazemināšanās regulāriem mate lietotājiem.

Svarīgi: kā jebkurš kofeīnu saturošs dzēriens, mate nav ieteicama lielos daudzumos grūtniecēm un cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret kofeīnu. Iesakām nepārsniegt 3–4 tases dienā.

Īss salīdzinājums:

Tradicionālais veids (mate + bombilla):

1. Piepildi kalabasu (mate krūzi) ar sauso mate līdz 2/3
2. Sasver krūzi, lai mate veido “kalniņu” vienā pusē
3. Ielej nedaudz remdena ūdens tukšajā pusē un ievieto bombillu
4. Pielej ūdeni 70–80 °C temperatūrā (nekad verdošu — tas padara mate rūgtu!)
5. Dzer un pielej ūdeni atkārtoti — viena porcija iztur 8–10 uzlējumus

Ātrais veids (instant mate): ja tradicionālais rituāls šķiet par sarežģītu ikdienai, Matemi instant mate ir 100% yerba mate ekstrakts pulvera formā — izšķīdini karstā vai aukstā ūdenī 5 sekundēs.

Vasaras veids (tereré): aukstā mate ar ledu, citrusiem vai augļu sulu — Paragvajas klasika karstām dienām.

Iesācējiem iesakām sākt ar maigākām šķirnēm:

1. Taragüi — pasaulē pazīstamākais Argentīnas zīmols, līdzsvarota klasika
2. Mañanita — maiga garša, ideāla pirmajai pieredzei
3. La Merced — premium izvēle tiem, kas grib izmēģināt augstāko klasi
4. Matemi Instant — ja gribi mate garšu bez piederumiem un rituāla

Visi produkti pieejami yerba-mate.lv veikalā, un mēs esam vienīgais oficiālais Un Mate ARG un Matemi izplatītājs Baltijā — produkti ceļo tieši no Argentīnas caur ES, bez starpniekiem.

Vai yerba mate satur vairāk kofeīna nekā kafija?

Nē — tase mate satur ~78 mg kofeīna, kafija ~95 mg. Taču mate enerģija ir vienmērīgāka, pateicoties teobromīnam.

Vai yerba mate var dzert katru dienu?

Jā, 1–3 tases dienā ir droša un ierasta deva. Argentīnā to dzer katru dienu miljoniem cilvēku.

Kā garšo yerba mate?

Zemju, zāļaina garša ar vieglu rūgtenumu — līdzīga zaļajai tējai, bet izteiktāka. Iesācējiem iesakām maigākas šķirnes vai aromatizētās versijas.

Kur nopirkt yerba mate Latvijā?

Yerba-mate.lv piedāvā plašāko autentisko Argentīnas mate klāstu Baltijā ar piegādi 24–48 h.

1. Heck, C.I., de Mejia, E.G. (2007). Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): A Comprehensive Review on Chemistry, Health Implications, and Technological Considerations. Journal of Food Science, 72(9).
2. Bracesco, N., et al. (2011). Recent advances on Ilex paraguariensis research: Minireview. Journal of Ethnopharmacology, 136(3).
3. Alkhatib, A. (2014). Yerba Maté (Ilex paraguariensis) ingestion augments fat oxidation and energy expenditure during exercise at various submaximal intensities. Nutrition & Metabolism, 11:42.

Šis raksts ir informatīvs un neaizstāj ārsta konsultāciju.