Kā pagatavot yerba mate: soli pa solim

• Kalabasa — tradicionālā ir no ķirbja, bet der arī keramika, koks vai tērauds. Apskati kalabases.
• Bombilja — metāla salmiņš ar filtru galā, lai lapas paliek krūzē. Apskati bombiljas.
• Yerba mate — iesācējam maigāka šķirne, piemēram, Taragüi Tradicional vai Mañanita.
• Ūdens 70–80 °C — nekad verdošs. Termometra vietā: uzvāri un ļauj nostāvēties 5–7 minūtes.
• Termoss — lai ūdens paliek vienā temperatūrā visu sesiju. Apskati termosus.

Jaunu ķirbja kalabasi pirms pirmās lietošanas iekopj — tas noņem mīkstumu un pasargā no pelējuma. Keramikas, koka un tērauda krūzēm to nevajag: noskalo un gatavo uzreiz.

1. Piepildi kalabasu ar izlietotu, mitru yerba mate.
2. Pielej remdenu ūdeni, lai lapa ir pilnībā slapja.
3. Atstāj 24 stundas siltā vietā.
4. Izber saturu un ar karoti viegli izskrāpē mīkstumu no iekšpuses.
5. Izskalo un ļauj pilnībā izžūt ar atveri uz leju.

1. Piepildi kalabasu līdz 2/3 ar sauso yerba mate. Vairāk nevajag — lapai jāatstāj vieta uzbriest.
2. Aizsedz atveri ar plaukstu un apgriez kalabasu otrādi, viegli sakratot. Tā smalkākie putekļi nonāk augšā — mazāk rūgtuma un aizsērējuma.
3. Sasver kalabasu slīpi, lai yerba veido kalniņu vienā pusē un otrā paliek tukša sieniņa.
4. Ielej nedaudz remdena ūdens tukšajā pusē un ļauj tam uzsūkties 1–2 minūtes. Šis solis pasargā lapu no applaucēšanas.
5. Ievieto bombilju tukšajā pusē, ar filtru līdz pašam dibenam. Pēc tam bombilju vairs nekusti — citādi filtrs aizsērē.
6. Pielej 70–80 °C ūdeni tajā pašā vietā, kur bombilja, nesamitrinot visu kalniņu.
7. Izdzer līdz galam un pielej no jauna. Viena porcija iztur 8–10 uzlējumus — garša ar katru reizi kļūst maigāka.

1. Verdošs ūdens. Tas applaucē lapu, un mate kļūst rūgta. 70–80 °C ir robeža.
2. Bombiljas kustināšana. Katra pakustināšana ievelk smalkumus filtrā — un sūkt vairs nevar.
3. Pārāk pilna kalabasa. Virs 2/3 lapai nav vietas uzbriest un ūdens plūst pāri malām.
4. Ūdens lej pa visu kalniņu. Slapina tikai vienu vietu — pārējā lapa paliek sausa nākamajiem uzlējumiem.
5. Kalabasa netiek izžāvēta. Pēc sesijas izber lapu un ļauj kalabasei izžūt — citādi rodas pelējums.

Tas pats rituāls, tikai ar ledainu ūdeni. Paragvajā tereré dzer visu vasaru — un tas ir labākais veids, kā iepazīstināt ar mate cilvēku, kam karstā versija šķiet par rūgtu.

Pagatavo tāpat kā karsto mate, bet ūdens vietā lej ledainu ūdeni ar citrona vai apelsīna sulu. Īpaši labi der aromatizētās šķirnes, piemēram, Taragüi Cítricos vai Maracuyá.

Rīts pirms darba nav labākais brīdis kalabasei. Tad noder Matemi šķīstošā mate: karote 100% yerba mate ekstrakta izšķīst karstā vai aukstā ūdenī piecās sekundēs — tā pati dabīgā enerģija, bez piederumiem un mazgāšanas.

Vairāk par to, kas ir yerba mate un ko par to saka zinātne, lasi ceļvedī iesācējiem.

Cik reizes var pieliet vienu porciju?
8–10 reizes. Kad garša kļūst ūdeņaina (mate ir “lavado”), lapu izmet.

Kāpēc mate ir rūgta?
Visbiežāk ūdens ir par karstu vai kalniņš ir samitrināts viss uzreiz. Pamēģini vēsāku ūdeni un lej tikai vienā vietā.

Cik daudz yerba jāliek?
Divas trešdaļas no kalabases tilpuma — apmēram 40–50 g standarta kalabasei.

Vai bombilju var izmantot jebkuru?
Smalki maltai yerba (con palo bez kātiņiem) vajag smalkāku filtru. Universālākā ir Bombilla Un Mate PRO.